10月の空席情報
10月の空席のお知らせです。
10月13日金曜日
午後の部−空３席(満席となりました)
10月19日
午前の部−空１席
他の開催日は全席満席となっております。
（※開催日10月10日ー10月19日）
ご予約くださいました皆様誠にありがとうございます。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
お料理で大切な方々に愛を届けましょう♪
第４話 「花泥棒の小さな料理人」
はじめに言っておく。これは食べ物ではないことを。
今日は私が生まれて初めて作ったスープのお話。
あれは確か４歳の私。
いつもおままごとで作っていたお気に入りのスープのご紹介です。
「マリーゴールドのスープ」５人分
ー材料ー
白色の石灰コップ一杯分、水道水、マリーゴールドの花びら
ー作り方ー
１ 中位のバケツに、体育倉庫から盗んできた石灰を入れ、水道水を適量入れる。この時の水分量はビシソワーズほどのとろみがつくまで入れてスコップか、木の枝でよくかき混ぜる。
２ スープ皿に注ぎ、花壇から盗んできたマリーゴールドの花びらを散らして完成。
さあ召し上がれ。
いつかこれを本物の料理で再現するのが私の小さな夢。
いつのタイミングでこのスープができるのかはわからないが、きっといつか作る機会がやってくると思う。
このふざけたレシピは、確実に私のお料理の原点なのである。
今日はこのへんで…
おやすみなさい、ごきげんよう。
キャンセルポリシーの変更
こんにちは。今日は大切なお知らせです。
この度、キャンセルポリシーの見直しと変更を致しました事をお知らせいたします。
変更内容は以下となります。
キャンセルにつきましては、恐れ入りますが、一週間前から全額お客様負担となります。
もしくは、ご自身で代役をお立てください。
ご理解下さいますよう、お願い申し上げます。
10月のお料理教室よりこちらの改正となります。どうぞ宜しくお願い致します。
第２話 「ギルドの晩餐第２章」
前回のお話の続き、、、、、、
お読みでない方は、「ギルドの晩餐 第１章」をお読みくださいませ。
さて…
その夜のマダムとジェイと私のディナーはほとんどの時間が緊張感でいっぱいだった。
緊張していたのは、私とジェイでマダムはそんなことを知らずにウキウキでしばらく留守にしていた時の事について、色々と私たちに聞いてきた。
マダム「犬や豚、羊の餌やりはどうだった？」
ファームも持っているレストランに住み込みで働いていた私たちは、シェフ見習いの仕事の他に、動物の餌やりという日課があったのだ。
私は、ジェイをチラチラと見ながら、いつのタイミングで大切な報告をしようか様子を伺っていた。
ジェイはというと、髭はもじゃもじゃで、体は大きいが、嘘のつけない純粋な男の子だったので、とてもそわそわしていて、もう何だかバレバレだったので、私はもうダメだと思い、思い切ってマダムとシェフが留守にしていた出来事を私から話す事にした。
先にネタバレをしてしまうと、ドイツから来た訪問者のカーペンター達が、シェフ達が大切に保管している地下のワインセラーからワインを数本盗んだということなのだ。
セラーには、私たちではわからない様な高級なビンテージワインが山ほどあるので、その事実を知った時には、私たちがドキドキしてしまい、これは大変な事件が起こったと、仲間たちで毎晩これをどのタイミングでシェフご夫婦に相談しようか、会議が繰り広げられていた。
盗む前に止めれる様な状況ではなく、もう彼らは飲んでしまっていたので、からっぽの高級ワインを目にし、開いた口が塞がらなかった。
そんな一連の騒動を報告し、私たちには止めることも何もできなくて、この事実を報告することしかできなかったことにジェイも私もなんだかひどく落ち込んでいた。
シェフもマダムも、住み込みで働く私たちには普通ではありえない贅沢を日々させてくれていたので、なんとも心が痛かった。
贅沢とは、完全オーガニックの完璧な食品を毎日食べさせてもらえていた事である。
肉が欲しければ、チキンやダック、豚を締めて食べる。小麦粉、バター、家畜の食べる餌までもがオーガニックなのだ。これほどの贅沢はありえないと今でも思っている。
だから私は、ここでの生活を「ヘブン」と今だに言うのである。
少しお話はそれてしまったが、マダムはその報告を目をまん丸にしてとても驚いて聞いていたが、飲まれてしまったワインはもうここにはないので、平和な田舎暮らしの珍事件を笑い飛ばしていた。
なかなか寛大なマダムなのである。
マダムは家の修理のお礼にと、旅立つ前にお金を包んだが、どうやらなかなか上物のワインを数本空けていたようで、
「ちょっとあげすぎたかしら？？」なんて笑いながら言っていた。
そんな話題の後に、さあ気分を変えてご馳走を食べましょうと、マダムがフォアグラのお料理を作ってくれた。
ここでお料理の紹介。
ちょっとこのお料理のレシピは一般向けでは全くないので、だいぶつまらなくてちんぷんかんぷんだと思うのですが、スーパー美味しかったのでご紹介です！！強引に！！
「プリザーブドしたプラムとフォアグラのソテー」
沢山買ってきた生のプラムを、シロップとバニラビーンズの入った瓶に入れて冬の保存食にと作っておいた物を使う。代用品は桃の缶詰でもいいかもね？ちょっと甘すぎるかしら。。。。？
ー材料ー
プリザーブドしたプラム２個、レッドオニオン1/2個、トリュフハニー、ライフラワー、フォアグラ３枚、エシャロット１個、チキンストック１００cc、ソルト＆ペッパー、ダックファット適量（なければバター＆オリーブオイル）
ー作り方ー
１ レッドオニオンは放射状に１２等分、エシャロットはみじん切り、プラムは皮をむき２等分、チキンストックがなければコンソメスープの素を１００ccほど。フォアグラは2.5cmほどにカットし、両面に塩コショウをしてからライフラワーを両面にまぶし軽くはたいておく。
２熱したフライパンに、ダックファット、エシャロットを入れソテーする。しんなりしたら、レッドオニオンを入れ油がなじんだらチキンストック、プラムを入れ軽く加熱する。仕上げにトリュフハニー、ソルトで味を調える。ソースの出来上がり。
３ 別の熱したフライパンにダックファットを入れフォアグラを入れ、中火で両面に焼き色をつける。
４ 器に２のソースをしき、３のフォアグラをのせて完成。
さあ召し上がれ。
ここまで書いて、なんともう一人ディナーのメンバーがいたことを今思い出しました〜〜〜！！
もう一人はシェフの息子、ハーマン。
どうして思い出したかというと、このお料理の隠し味には何が使ってあるか？
という、マダムからの問いに、確かまだ中学３年くらいの彼は即答で、
「トリュフハニー！」
と答えたのであった。
お料理のお味は、今まで食べたフォアグラのお料理の中でトップクラスに美味しかったのであります。
この美味しさをぬく日がいつ来るのか楽しみなのであります。
Excuse me Herman!
I forgot you....
今日のお話はこのへんで…
おやすみなさい、ごきげんよう。
9月空席情報の更新
こんにちは。なんだかだんだんと涼しくなってきました。
秋の味覚もですが、秋のファッションも楽しみな今日この頃。
お料理がお仕事なのに、ファッションが大好きな私にとってファッションと食はどちらも重要なのでございます。
仕事柄、自営業の友人が多いのですが、特に何かを作り出す職業についている友人が多く、音楽家、芸術家、美容師、フラワーアーティストと。。。勿論、料理家、料理人の友人も
音楽家の友人と話していると、音楽とお料理はとても似ているという話題になります。
実際そうで、お料理にも哲学があるように、音楽にもあり、行き着くところは同じなんだといった話題で盛り上がったりします。
音楽やお料理にかかわらず、何かを作り出す職業はもしかして全てに共通する哲学があるのでは？と思うのであります。
仕事が落ち着いたら、友人達と色んな事を語り合いたいと思った本日。
さて、9月の空席が埋まってまいりました。
９月１１日月曜
午前の部ー空１席
午後の部ー満席
９月１２日火曜
午前の部ー満席
午後の部ー空２席
９月１３日水曜
午前の部ー満席
午後の部ー空２席
９月１４日木曜
午前、午後の部共に満席
９月１５日金曜
午前、午後の部共に満席
９月１８日月曜
午前、午後の部共に満席
９月１９日火曜
午前の部ー空１席
午後の部ー空２席
９月２０日水曜
午前、午後の部共に満席
ご予約くださいました皆様、誠にありがとうございます。
ご予約はHPよりお願い致します。
皆様のご参加心よりお待ちしております。
9月の空席情報
９月１１日月曜
午前の部ー満席
午後の部ー空３席
９月１２日火曜
午前の部ー満席
午後の部ー空１席
９月１３日水曜
午前の部ー満席
午後の部ー空１席
９月１４日木曜
午前、午後の部共に満席
９月１５日金曜
午前の部ー空３席
午後の部ー満席
９月１８日月曜
午前の部ー空１席
午後の部ー満席
９月１９日火曜
午前の部ー満席
午後の部ー空３席
９月２０日水曜
午前の部ー空１席
午後の部ー満席
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