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タイのシュリンプカレー

タイのシュリンプカレー

材料(1〜2人分)

エビ … 4〜6尾
ジャガイモ … 1個

レッドカレーペースト … 50g
ココナッツミルク … 250㎖
砂糖 … 大さじ1/2
ナンプラー … 大さじ1
エビ出汁 … 250㎖

玉ねぎ … 1/4個
パプリカ … 1/8個
プチトマト … 4〜6個

パクチー … 適量


下準備

エビは頭と殻をとる。取り除いた頭と殻を鍋に入れ、ひたひたの水に酒少々入れたら弱火で15分ほど、煮立たせておく。

ジャガイモは2㎝角に切り、茹でておく。
玉ねぎはくし切りにしておく。
パプリカは薄切りにしておく。
プチトマトは半分に切っておく。


作り方

フライパンにレッドカレーペーストとココナッツミルクを入れて、中火で5分ほど煮詰める。
エビ出汁と砂糖、ナンプラーを加え、強火で沸騰させる。

玉ねぎとプチトマト、パプリカを加え、中火で5分ほど煮込んだら、エビとジャガイモを加え、エビに火が通ったら火を止める。

器に盛りつけ、お好みでフライドオニオンやパクチーをふりかけ完成。

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