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チリ・イン・オイル

チリ・イン・オイル

タイ料理には欠かせない調味料。


材料

サラダ油 … 180㎖
鷹の爪 … 20g
エシャロット … 30g(玉ねぎで代用可)
ニンニク … 20g
干しエビ … 40g
カピ … 大さじ1/2(あれば)
ナンプラー … 20㎖
砂糖 … 小さじ2


下準備

鷹の爪は種を取っておく。
エシャロットとニンニクはみじん切りにしておく。


作り方

フライパンに鷹の爪を入れ、中火で乾煎りして、取り出す。
フライパンに干しエビを入れ、中火で乾煎りして、取り出す。

フードプロセッサーに鷹の爪と干しエビを入れ粉末状にする。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとエシャロットを色づくまで炒める。
粉末状にした鷹の爪と干しエビを加え、茶色になるまで弱火でゆっくり炒める。

フライパンの中身をすり鉢に入れ、カピとナンプラー、砂糖を加え、すりつぶし、フライパンに戻し、2分ほど中火で炒める。

冷ましたら保存容器に入れて完成。

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