大根（茎つき）適量
鮭１～２切れ

酒小さじ２
みりん小さじ２
砂糖小さじ１
醤油小さじ１

味噌適量

下準備

大根は１ｃｍのいちょう切り、大根の茎は食べやすい大きさに切っておく。

作り方

鍋に大根と水を浸かるくらい入れ、強火にかける。
煮立ったら火を弱め、５分くらい煮る。

味噌以外の調味料を加え、鮭を並べ、落し蓋をして弱火で15分くらい煮る。

大根がやわらかくなったら、味噌を加え、仕上げに大根の茎を加えてひと煮たちして完成。

もやし　…　１/２袋
トマト　…　１/４個
キュウリ　…　１/４本
パクチー　…　適量

★ ナンプラー　…　大さじ１/２
★ レモン汁　…　大さじ１/２
★ ニンニク　…　１片
★ 鷹の爪　…　１本

下準備

ニンニクはスライスしておく。
唐辛子は種を取り細かく切っておく。
トマトとキュウリは食べやすい大きさに切っておく。

作り方

★を混ぜ合わせておく。

もやしをさっと茹でて、ボウルに移し、他の野菜を加える。
ドレッシングを混ぜ合わせ、器に盛りつけ完成。

ちくわ　…　５本
片栗粉　…　適量
サラダ油　…　大さじ２

人参　…　３㎝くらい
ピーマン　…　１個
パプリカ（赤）　…　１/４個
パプリカ（黄）　…　１/４個

★ 昆布だし　…　100㎖
★ 酢　…　75㎖
★ 醤油　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ１
★ 酒　…　大さじ１
★ 砂糖　…　大さじ２
★ 塩　…　ひとつまみ

下準備

ちくわは縦半分に切り横半分に切り、片栗粉をまぶしておく。

人参は千切りにしておく。
ピーマンとパプリカは細切りにしておく。

作り方

鍋に★と野菜を入れ、ひと煮立ちさせる。

フライパンにサラダ油を敷き弱火で熱したら、ちくわ揚げる。
ちくわがキツネ色になったら、暑いうちに漬けダレに入れる。

器に盛りつけ完成。

ちなみにエジプト塩とは商品名で、もともとはエジプト料理に使われるデュカというハーブやナッツ、スパイス混ぜ合わせた調味料の雰囲気を出したのではないかな？

材料

アーモンド　…　１袋
ピスタチオ　…　１袋
白ごま　…　大さじ２
クミンシード　…　大さじ１
コリアンダーシード　…　大さじ１
塩　…　大さじ１〜２

下準備

ピスタチオは殻と外皮を剥いておく。

作り方

アーモンドとピスタチオをジップロックなどに入れ、フタを閉じて綿棒などで叩く。
白ごまを加えてさらに叩く。

残りの材料を加え、よく混ぜ合せ、フライパンに入れ軽く炒る。

人気ドラマ『孤独のグルメ』で登場し、主人公の井之頭五郎が、おかわりまでしたわさびめし。
今度は是非、井之頭五郎が食べてたかどやに行きたいな。

材料（１人分）

ご飯　…　お茶碗１杯分
わさびめしの素　…　１個
かつお節　…　お好きなだけ

作り方

お茶碗にご飯をよそい、わしびめしの素とかつお節をふりかけて完成。

里芋　…　２個
大豆のお肉（ブロックタイプ）　…　80ｇ（戻した状態）

片栗粉　…　大さじ１

★ 酒　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ１
★ 醤油　…　大さじ１
★ 砂糖　…　大さじ１/２

大根の葉っぱ　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。
里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切って下茹でしておく。

大豆のお肉と里芋に片栗粉をまぶしておく。

ボウルに★を入れて混ぜておく。

作り方

フライパンにサラダ油をひき、大豆のお肉を炒め、ある程度火が通ったら大豆のお肉を加え、さらに炒める。
タレを加え、とろみが出てきたら、器に盛りつけ、完成。

スパゲッティ　…　70ｇ

エビ　…　３〜４尾
タコ　…　１足

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
アンチョビ　…　１切
黒オリーブ　…　３〜４個

白ワイン　…　適量

ブロッコリー　…　２〜３房
パプリカ　…　１/８個

下準備

エビは殻を剥き、背ワタを取ったら少々のお酒に漬けておく。
タコは食べやすい大きさに切っておく。

ブロッコリーは軽く茹でて、食べやすい大きさに切っておく。
パプリカは１㎝くらいの細切りにしておく。

オリーブは半分に切って種を取っておく。
ニンニクは薄くスライスしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを１分短めに茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
香りがたったら、オリーブとアンチョビを入れ、さっと炒めたら、エビとタコ、白ワインを加え、中火でオイルを乳化させる。

茹で上ったスパゲッティとブロッコリー、パプリカを加え、ソースと絡ませるように炒める。

器に盛りつけ、完成。

エビ　…　４〜６尾
ジャガイモ　…　１個

レッドカレーペースト　…　50ｇ
ココナッツミルク　…　250㎖
砂糖　…　大さじ１/２
ナンプラー　…　大さじ１
エビ出汁　…　250㎖

玉ねぎ　…　１/４個
パプリカ　…　１/８個
プチトマト　…　４〜６個

パクチー　…　適量

下準備

エビは頭と殻をとる。取り除いた頭と殻を鍋に入れ、ひたひたの水に酒少々入れたら弱火で15分ほど、煮立たせておく。

ジャガイモは２㎝角に切り、茹でておく。
玉ねぎはくし切りにしておく。
パプリカは薄切りにしておく。
プチトマトは半分に切っておく。

作り方

フライパンにレッドカレーペーストとココナッツミルクを入れて、中火で５分ほど煮詰める。
エビ出汁と砂糖、ナンプラーを加え、強火で沸騰させる。

玉ねぎとプチトマト、パプリカを加え、中火で５分ほど煮込んだら、エビとジャガイモを加え、エビに火が通ったら火を止める。

器に盛りつけ、お好みでフライドオニオンやパクチーをふりかけ完成。

鷹の爪　…　10ｇ
カー　…　５ｇ（生姜で代用可）
エシャロット　…　15ｇ
レモングラス　…　10ｇ
塩　…　小さじ１/４
ココナッツミルク　…　大さじ２と１/２（水っぽいところ）
アミの塩辛　…　５ｇ（あればカピ）
ニンニク　…　20ｇ
カフィアライム　…　１ｇ
ナツメグ　…　少々

作り方

フードプロセッサーに材料すべてを入れて、ペースト状になるまで撹拌する。

材料（２人分）

パリップ　…　２人分
ご飯　…　２人分

■トマトと玉ねぎのあえもの
ミニトマト　…　４個
玉ねぎ　…　１/２個
獅子唐　…　２本

花かつお　…　２ｇ
レッドペッパー　…　ひとつまみ
パプリカパウダー　…　ひとつまみ

レモン汁　…　小さじ２
塩　…　少々

■じゃがいものスパイス炒め
じゃがいも　…　中２個
玉ねぎ　…　１/４個
獅子唐　…　１本

カレーパウダー　…　小さじ２

花かつお　…　２ｇ
塩　…　少々
レモン汁　…　小さじ１
ニンニク　…　小さじ１（すりおろし）

ココナッツオイル　…　小さじ２

■キャベツのココナッツ炒め
キャベツ　…　１/４個
玉ねぎ　…　１/４個

フライドオニオン　…　大さじ３
ココナッツミルク　…　小さじ２
水　…　小さじ２

カレーパウダー　…　ひとつまみ
塩　…　ひとつまみ

ココナッツオイル　…　小さじ１

下準備

■トマトと玉ねぎのあえもの
トマトは４等分に切っておく。
玉ねぎと獅子唐は薄切りにしておく。

■じゃがいものスパイス炒め
じゃがいもは皮のまま茹でて、２㎝角に切り、カレーパウダーと花かつお、塩、レモン汁をまぶしておく。

玉ねぎと獅子唐は薄切りにしておく。

■キャベツのココナッツ炒め
ボウルにココナッツミルクとフライドオニオン、水を入れ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせておく。

キャベツは千切りにしておく。
玉ねぎは薄切りにしておく。

作り方

■トマトと玉ねぎのあえもの
ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜる。

■じゃがいものスパイス炒め
フライパンにココナッツオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを移す。
玉ねぎと獅子唐を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

じゃがいもを加え、さっと炒め合わせる。

■キャベツのココナッツ炒め
フライパンにココナッツオイルを熱し、ボウルの中身を加え、さっと炒めたら、玉ねぎとカレーパウダー、塩を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

キャベツを加えさっと炒める。

お皿に温めた、ご飯を盛りつけ、副菜とパリップを盛りつけ、完成。

材料（１〜２人分）

ミックスダル　…　100ｇ
水　…　600㎖

玉ねぎ　…　１/４個
ニンニク　…　少々
獅子唐　…　２本

削り節　…　１ｇ
シナモンスティック　…　３㎝
レモングラス　…　少々
マスタードシード　…　小さじ１
ターメリック　…　小さじ１
カレーリーフ　…　ひとつまみ
チリパウダー　…　小さじ１

ココナッツミルク　…　30㎖

塩　…　適量
ブラックペッパー　…　適量
レモン汁　…　適量

下準備

ミックスダルは水洗いして、鍋に入れ、半分の水で５分ほど浸けておく。

ニンニクと、玉ねぎ、獅子唐はみじん切りにしておく。

ホールスパイスは軽く砕いておく。
削り節はお茶パックに入れておく。

作り方

鍋に、ニンニクとタマネギ、獅子唐、スパイスすべてを加え、中火で水分がなくなるまで10分ほど煮込む。
ココナッツミルクを加え、残りの水を調整しながら加え、塩とブラックペッパー、レモン汁で味を整える。

器に盛りつけ完成。

近所のスパイス屋さんで調合してもらったミックスダル。

ペンネ　…　60ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片

★ トマトソース　…　100ｇ
★ ケチャップ　…　小さじ１〜２
★ 唐辛子　…　お好みで

焼き海苔　…　全形１/２
オリーブオイル　…　大さじ１/２

下準備

ニンニクはスライスしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でペンネを表示時間１分くらい短く茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でゆっくり香りを移す。
★を加え、ゆっくり煮込む。

ちぎった焼き海苔を少量の水に浸し、フライパンに加え、さらに２〜３分煮込む。

茹で上ったペンネを加え、ソースと絡めて火を止める。

器に盛りつけ、オリーブオイルをかけたら完成。

スパゲッティ　…　70ｇ

黒大根　…　１個
春菊　…　１/２束

オリーブオイル　…　大さじ１
ケッパー　…　大さじ１/２

ニンニク　…　１片

下準備

黒大根は２㎜ほどの半月切りにしておく。
春菊は５㎝ほどに切っておく。

ニンニクはスライスしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間通りに茹でる。

フライパンにオリーブオイルをひき、黒大根とケッパーを加えてよく炒める。
黒大根に火が通ったら、ニンニクと春菊を加えて、炒める。

茹で汁を大さじ２〜３くらい加えて、オイルが乳化したら火を止める。

茹で上ったスパゲッティをよく混ぜたら、お皿に盛りつけ完成。

椎茸　…　２〜３枚
エリンギ　…　２〜３本
しめじ　…　１/２パック
舞茸　…　１/２パック
えのき　…　１/２袋

玉ねぎ　…　１/２個
人参　…　１/４本
ピーマン　…　１/２個
キクラゲ　…　２〜３個

オリーブオイル　…　大さじ１と１/２
ニンニク　…　１片
鷹の爪　…　１本

★ 昆布出汁　…　75㎖
★ 酢　…　75㎖
★ 醤油　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ２

下準備

■三杯酢を作る
鍋に★を入れ、ひと煮立ちさせて粗熱を取り、容器に移しておく。

きのこ類は好きな大きさに切っておく。

玉ねぎは薄切りにしておく。
ピーマンは輪切りにしておく。
人参は薄い半月切りにしておく。

作り方

フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを移し、野菜ときのこを炒める。
野菜やきのこに火が通ったら容器に入れ、漬け込む。
冷蔵庫で寝かす。

器に盛りつけ完成。

フジッリ　…　60ｇ
縄文米　…　30ｇ

レタス　…　２枚
キュウリ　…　１/４本
ミニトマト　…　２個

ジェノバソース　…　大さじ１と１/２
塩胡椒　…　少々

下準備

キュウリは斜め薄切りにして、水に浸けておく。
ミニトマトは半分に切っておく。

縄文米は水200㎖に入れ、弱めの中火で10分ほど茹で、ボウルに取り粗熱を取っておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でフジッリを表示時間通りに茹でる。
茹で上ったら、さっと水洗いし水気をとる。

ボウルに茹で上ったフジッリとジェノバソース、塩胡椒を加え、よく混ぜる。

器にレタスを敷き、ボウルの中身を盛りつけ、ミニトマトとキュウリを飾って完成。

ファラフェル　…　４個
ピタパン　…　１枚

レタス　…　２枚
キャベツ　…　適量
フムス　…　適量
トマトソース　…　適量
ナス　…　１/４本
キュウリ　…　１/４本
ミニトマト　…　２個
ベジネーズ　…　適量
フライドオニオン　…　適量

下準備

ピタパンは切れ目にそって半分にわけておく。

キャベツは千切りにしておく。

ナスはざく切り、キュウリは斜め薄切りにして、それぞれ水に浸しておく。
ミニトマトは半分に切っておく。

トマトソースは温めておく。

ファラフェルとナスはそれぞれ180℃の油で揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに取り、油を落としておく。

作り方

フライパンでピタパンを温める。

ピタパンを開き、レタスを敷く。
キャベツを入れる。
フムスとトマトソースを入れ、ファラフェルを置く。
ナスとキュウリ、ミニトマトを差し込み、ベジネーズとフライドオニオンをふりかけて完成。

ひよこ豆　…　200ｇ（乾燥した状態）

★ 玉ねぎ　…　100ｇ
★ ニンニク　…　２片
★ レモン汁　…　小さじ１
★ パクチー　…　大さじ２〜３
★ パセリ　…　大さじ１
★ クミンパウダー　…　小さじ１
★ チリペッパー　…　小さじ１
★ 塩　…　小さじ１/２
★ ブラックペッパー　…　少々

下準備

ひよこ豆はたっぷりのお水に一晩浸けておく。

作り方

フードプロセッサーにひよこ豆と★を入れ、おから状になるまで撹拌する。
ボウルに移し、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

ピンボールくらいの大きさに丸め、160℃の油で色づく程度に揚げる。
キッチンペーパーを敷いたバットに取り、油を落とす。

この状態で冷凍保存できます。

食べる前に、180℃の油で揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに取り、油を落とす。

ひよこ豆　…　180ｇ（戻した状態）

★ ニンニク　…　１片
★ タヒニ　…　大さじ２（※白ゴマペーストで代用可）
★ レモン汁　…　大さじ２
★ オリーブオイル　…　大さじ３
★ 塩　…　少々
★ ひよこ豆の茹で汁　…　適量

オリーブオイル　…　適量
パプリカパウダー　…　適量

下準備

ひよこ豆を柔らかくなるまで茹でておく。

作り方

フードプロセッサーにひよこ豆と★を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

器に盛りつけ、オリーブオイルとパプリカパウダーをかけて完成。

スパゲッティ　…　70ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片

ハタハタ　…　２〜３尾
ブロッコリー　…　適量

醤油　…　小さじ１
アンチョビ　…　１/２切れ

塩胡椒　…　適量
パセリ　…　適量

下準備

ハタハタは頭を落とし、内蔵を取り出したら、鍋にお湯を沸かし、酒少々加えてハタハタを茹でる。
水気を切り、身をほぐしておく。

ニンニクはスライスしておく。

ブロッコリーは一口サイズに切っておく。

アンチョビはみじん切りにしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを１分短めに茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
ハタハタとアンチョビを加え、炒める。

ブロッコリーを加え、柔らかくなったら醤油、塩胡椒で味を整える。

茹で上ったスパゲッティを加え、ソースを絡ませる。

お皿に盛りつけ、パセリをふりかけて完成。

スパゲッティ　…　70ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
桜えび　…　１つかみ
シラス　…　１パック

めんつゆ　…　小さじ１〜２

青のり　…　小さじ２
唐辛子（粉末）　…　小さじ１

下準備

ニンニクはスライスしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを１分短めに茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りがたったら桜えびを加える。
茹で汁大さじ２〜３とめんつゆを加え、フライパンを振りながら乳化させる。

茹で上ったスパゲッティとシラスを加え、強火で水分を飛ばす。

お皿に盛りつけ、青のりと唐辛子をふりかけ完成。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ

松茸の味お吸いものの素　…　１袋
しめじ　…　適量
えのき　…　適量
バター　…　10ｇ
醤油　…　少々

焼き海苔　…　適量

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間通り茹でる。
茹で上り２分前にキノコを加え、一緒に茹でる。

ボウルに松茸の味お吸いものの素とバターを入れ、茹で汁大さじ１〜２を加える。
茹で上ったスパゲッティとキノコ、醤油を加え、混ぜ合わせる。

お皿に盛りつけ、焼き海苔をちぎってふりかけて完成。

材料（１〜２人分）

ベジブロス　…　２と１/２カップ
ジャングルカレーペースト　…　20ｇ
マッシュルーム　…　４〜６個
豆腐　…　１/２丁
きぬさや　…　３〜５個
ナス（小）　…　１本
ピーマン　…　２個
パプリカ　…　１/４個
ブロッコリー　…　３小房

醤油　…　大さじ１と１/２
塩　…　小さじ１
砂糖　…　少々

下準備

豆腐は茹でてお好みの大きさに切っておく。

マッシュルームはスライスしておく。
ナスとピーマン、パプリカはお好みの大きさに切っておく。

作り方

鍋にベジブロスとジャングルカレーペースト、マッシュルームを入れ、中火で煮込む。
豆腐ときぬさや、ピーマン、ナス、ブロッコリー、パプリカを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
醤油と塩、砂糖を入れ味を整える。

器に盛りつけ完成。

お好みで針生姜やバジルをふるかける。

鷹の爪　…　10本
塩　…　小さじ１
チリペッパー　…　大さじ１
ガランガル　…　30ｇ
レモングラス（乾燥）　…　10本
カフィアライム　…　30ｇ
コリアンダーシード　…　15ｇ
ブラックペッパー　…　15ｇ
ニンニク　…　30ｇ
エシャロット　…　１本

作り方

鷹の爪は種ごとぬるま湯で柔らかくしておく。
フードプロセッサーに柔らかくなった唐辛子と他の材料すべてを入れて、ペースト状にする。

スパゲッティ　…　70ｇ
明太子　…　１腹

バター　…　大さじ１
オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
牛乳　…　大さじ２

醤油　…　少々
刻み海苔　…　適量

下準備

ニンニクはスライスしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間通り茹でる。

フライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
明太子を皮からしごき出し入れ、牛乳を加え、中火でふつふつとしてきたら茹で上ったスパゲッティを加え、ソースに絡める。

お皿に盛りつけ、刻み海苔をふりかけて完成。

もやし　…　１/４袋
ニラ　…　１/２束
辛子明太子　…　１/２腹
生姜　…　１/３片
ベジブロス　…　１と１/２カップ

片栗粉　…　大さじ１/２
水　…　大さじ１

塩　…　少々

下準備

ニラは３〜４㎝に切っておく。
生姜はすりおろしておく。

作り方

鍋にベジブロスを入れ強火にかけ、煮立ったら生姜ともやし、ニラを加える。
再度煮立ったら辛子明太子をちぎりながら加え、色が変わったら水溶き片栗粉を加え、とろみががついたら塩で味を整える。

器に盛りつけ完成。

材料（１人分）

お好きな鎌倉野菜　…　適量
紫玉ねぎ　…　１/４個
マッシュルーム　…　３〜５個

大豆のお肉（フィレタイプ）　…　お好みで
オリーブ　…　お好みで

バルサミコ酢　…　大さじ１
醤油　…　大さじ１

オリーブオイル　…　大さじ１と１/２
ニンニク　…　１片

塩胡椒　…　少々

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけて、１㎝角に切り、フライパンでカリカリに焼いておく。

ニンニクとマッシュルーム、オリーブは薄くスライスしておく。
鎌倉野菜、紫玉ねぎはそれぞれお好みの大きさにしておく。

作り方

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で香りを移し、マッシュルームに軽く火を通し、ニンニクとマッシュルームを取り出す。
フライパンにバルサミコ酢と醤油を加え、塩胡椒で味を整え、火を止める。

お皿に鎌倉野菜と紫玉ねぎを盛りつけ、オリーブとマッシュルーム、ニンニク、大豆のお肉を散らす。
サラダにソースをかけて完成。

材料（１人分）

イワシの梅煮　…　適量

スパゲッティ　…　70ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク（すりおろし）　…　１片

トマト缶　…　１/２缶

塩　…　少々
ブラックペッパー　…　適量
大根の葉　…　適量

下準備

イワシの梅煮は骨を取っておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間通り茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
イワシの梅煮とトマト缶を加え、煮詰める。

茹で上ったスパゲッティを加え、塩とブラックペッパーをふりかけ混ぜ合わせる。

お皿に盛りつけ、大根の葉を散らして完成。

舞茸　…　１/２パック
鮭　…　１切れ
大根おろし　…　100ｇ

★ かつおだし　…　大さじ２
★ 醤油　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ１

片栗粉　…　適量
サラダ油　…　大さじ１と１/２

下準備

鮭は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておく。
舞茸は食べやすい大きさに割いておく。

大根はおろして、水気を切っておく。

作り方

フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、舞茸をさっと炒め取り出す。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、鮭を揚げるように焼く。

鍋に★を入れ、煮立たせる。

器に舞茸と鮭を盛りつけ、大根おろしと★をかけて完成。

材料（１人分）

えのきの石づき　…　１個
薄力粉　…　適量
オリーブオイル　…　大さじ１
白ワイン　…　大さじ１
塩胡椒　…　少々
バルサミコ酢　…　小さじ２

大根の葉　…　お好みで

下準備

えのきの石づきの全体に薄力粉をまぶしておく。

作り方

フライパンにオリーブオイルを弱火で温め、えのきの石突きを置き火を強め、両面こんがりと炒める。
塩胡椒をふり、白ワインを注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
ワインが蒸発したら蓋をはずしてバルサミコ酢を回しかけ、フライパンを軽く揺すって味を馴染ませる。

お皿に盛りつけ、大根の葉をちぎって飾ったら完成。

ハマグリ　…　100ｇ
大豆のお肉（フィレタイプ）　…　30ｇ（戻した状態）

酒　…　大さじ１

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
玉ねぎ　…　１/４個
人参　…　１/４本
ジャガイモ　…　１/２個
しめじ　…　１/２パック

酒粕　…　15ｇ
牛乳　…　150㎖

塩胡椒　…　少々
パセリ　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけて、１㎝角に切り、フライパンでカリカリに焼いておく。

鍋にハマグリと鮭を入れ、蓋をして強火で殻が開くまで蒸したら、取り出しておく。

玉ねぎ、人参、ジャガイモは１㎝角に切っておく。
ニンニクはみじん切りにしておく。
しめじは小房に分けておく。

作り方

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと野菜、大豆のお肉を入れ弱火で炒める。
牛乳とハマグリの汁を加えて、弱火でじっくりとひと煮立ちする。
酒粕をこし器でなどで溶き入れ、具材が柔らかくなるまで５分ほど煮たら、塩胡椒で味を整える。
ハマグリを戻し入れ、温めたら火を止める。

器に盛りつけ、パセリをふりかけ完成。

ニラ　…　１束
卵　…　２個

★ 酒　…　大さじ３
★ 醤油　…　小さじ２と１/２
★ 味醂　…　小さじ２
★ 砂糖　…　ひとつまみ

下準備

卵はボールに入れ、溶いておく。
ニラは３〜４㎝幅に切っておく。

作り方

フライパンに★を入れ沸騰したら少し火を弱め、20〜30秒ほど煮立たせる。
ニラを加え、火が通ったら卵を流し入れ、卵が半分くらい固まったら、火を止め蓋をする。

２〜３分後に蓋をあげ火の通りが良ければ、汁ごと器に盛りつけ完成。

材料（１人分）

冷凍うどん　…　１玉

かつおだし　…　350ｇ
赤味噌　…　50ｇ
白味噌　…　10ｇ
砂糖　…　５ｇ
味醂　…　10㎖

大豆のお肉（フィレタイプ）　…　40ｇ（戻した状態）

サラダ油　…　小さじ１/２
玉ねぎ　…　１/４個

長ネギ　…　１/４個
椎茸　…　１個
かまぼこ　…　３切
車麩　…　１個

春菊　…　適量
卵　…　１個

一味唐辛子　…　少々

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

車麩は戻して水気を切り、適当な大きさに切っておく。

うどんは茹でておく。

玉ねぎはくし切りにしておく。
長ネギは１㎝幅の斜め切りにしておく。
椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れておく。

作り方

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを炒める。

土鍋にだしを入れ、弱火にかけ、ふつふつしてきたら味噌を入れ、よく溶き砂糖と味醂を加える。
大豆のお肉と車麩、椎茸を加え、中火で２分ほど煮込む。
うどんと玉ねぎ、長ネギ、かまぼこ、春菊、卵を加え、蓋をして１〜２分ほど煮込む。

器に盛りつけ、一味唐辛子をふりかけ完成。

材料（１〜２人分）

大豆のお肉（ブロックタイプ）　…　120ｇ（戻した状態）

★ 酒　…　小さじ１
★ 塩胡椒　…　少々
★ 薄力粉　…　大さじ３
★ 水　…　大さじ２

玉ねぎ　…　１/４個
パプリカ（赤）　…　１/２個
パプリカ（黄）　…　１/２個
キュウリ　…　１/２本
椎茸　…　１枚

★ 水　…　120㎖
★ 砂糖　…　大さじ３
★ 素　…　大さじ６
★ 醤油　…　大さじ１/２
★ ケチャップ　…　大さじ２
★ 水溶き片栗粉　…　大さじ２

揚げ油　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。
ボールに大豆のお肉、★の塩胡椒と酒を入れてかき混ぜたら、★の薄力粉と水を加えて混ぜておく。

玉ねぎは１㎝ほどのくし切りにしておく。
パプリカは細切りにしておく。
キュウリはぶつ切りにしておく。
椎茸はスライスしておく。

作り方

揚げ油を160℃にし、大豆のお肉を入れて揚がったら、取り出しておく。
少したったら油に戻し、20秒ほど２度揚げする。

揚げ油を180℃にし、に野菜を入れ、20秒ほど素揚げする。

フライパンに★の水溶き片栗粉以外を入れ、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら大豆のお肉と野菜を加え、数回絡める。

お皿に盛りつけ完成。

糸こんにゃく　…　１袋
乾燥ワカメ　…　ひとつかみ

★ 醤油　…　20㎖
★ 酢　…　10㎖
★ 味醂　…　５㎖
★ レモン汁　…　20㎖

★ ニンニク　…　１片（すりおろし）
★ 塩胡椒　…　少々
★ すりごま　…　少々
★ サラダ油　…　小さじ１

下準備

乾燥ワカメは水で戻して水気を切っておく。
糸こんにゃくは好きな長さに切っておく。

■ポン酢をつくる。

★のレモン汁以外を沸騰させて冷ましたら、レモン汁を混ぜておく。

作り方

フライパンに糸こんにゃくを入れ、乾煎りする。
水分が無くなったらワカメを加えポン酢と★を加え絡める。

器に盛りつけて完成。

材料（１人分）

大豆のお肉（フィレタイプ）　…　125ｇ（戻した状態）
玉ねぎ　…　75ｇ（小さいのを半分くらい）
ピーマン　…　１個

サラダ油　…　小さじ１
生姜　…　10ｇくらい

★ 醤油　…　大さじ２
★ 酒　…　大さじ１と１/２
★ 味醂　…　大さじ１と１/２
★ 砂糖　…　大さじ１/２
★ 水　…　大さじ１

胡椒　…　少々
一味唐辛子　…　少々

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

玉ねぎは１㎝くらいのくし切りにしておく。
ピーマンは種を取って１㎝くらいに切っておく。
生姜は薄切りにしておく。

★を合わせておく。

作り方

フライパンにサラダ油と生姜を入れ、中火で香りがたつまで炒める。
大豆のお肉を加え、９割ほど火が通ったら、取り出しておく。
玉ねぎを加え、軽く炒めたら調味料を加え、沸騰したら弱火で３分ほど煮る。
ピーマンと大豆のお肉を加え、３分ほど煮たら、胡椒をふりかけ火を止める。

丼に盛りつけたご飯の上に具をのせ、一味唐辛子をふりかけて完成。

材料（１〜２人分）

じゃがいも　…　150ｇ
玉ねぎ　…　60ｇ
大豆のお肉（フィレタイプ）　…　60ｇ（戻した状態）
糸こんにゃく　…　30ｇ

サラダ油　…　小さじ１

水　…　100㎖

★ 醤油　…　大さじ１と１/２
★ 味醂　…　大さじ１
★ 酒　…　大さじ１
★ 砂糖　…　大さじ１

絹さや　…　５枚

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

じゃがいもは３㎝角くらいの大きさ、玉ねぎはくし切りにしておく。
糸こんにゃくはお好みの長さに切っておく。
絹さやは筋を取り、さっと茹でておく。

作り方

鍋にサラダ油をひき、じゃがいもと玉ねぎを炒める。
ある程度炒めたら水を加える。
沸騰する直前に大豆のお肉と糸こんにゃくも加える。
再度沸騰したら灰汁を取り、★を加えたら火を弱め、落とし蓋を10分ほど煮る。
落とし蓋を取って、５分ほど煮詰める。
絹さやを加えて、軽く火を通す。

器に盛りつけ完成。

材料（１人分）

白菜　…　100ｇ

★ 水　…　100ｇ
★ 酒　…　少々
★ 味醂　…　少々

★ ブラックペッパー　…　適量
★ パルメザンチーズ　…　適量
★ クルトン　…　適量
★ パセリ　…　適量

下準備

白菜は適当に切っておく。

作り方

鍋に白菜と★を入れ、数分煮たら、ミキサーにかける。

★をお好みでふりかけて完成。

スパゲッティ　…　70ｇ
ハマグリ　…　７〜８個
玉ねぎ　…　１/２個

★ ベジブロス　…　250㎖
★ めんつゆ　…　大さじ１

カイワレ　…　適量
焼き海苔　…　適量

下準備

玉ねぎはスライスしておく。

作り方

鍋に★と玉ねぎを入れ、強火で沸騰させ、ハマグリを加え、ハマグリが開いたら取り出しておく。

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間より１分短く茹でる。

茹で上ったスパゲッティとハマグリを鍋に加え、１分ほどスパゲッティに味をしみ込ませる。

お皿に盛りつけ、カイワレと焼き海苔を飾って完成。

材料（１人分）

米　…　１/３合
水　…　500㎖
七草　…　２/３パック
塩　…　ひとつまみ

下準備

すずしろ（大根）とすずな（カブ）はお好みの大きさに切ってから薄切りにして、鍋で塩を加えた湯で柔らかめに茹でて、取り出しておく。

葉っぱは軽く洗って、さっと茹でたら、冷水に取り、軽く絞って粗く刻んでおく。

作り方

米を軽く洗って、水気を切り、お釜に入れ、水を加える。
沸騰するまでは中火、沸騰したらごく弱火にして、蓋を少しずらして置き、じっくりと40分ほどコトコト炊く。

おかゆが炊けたら、七草を加えて少し温める。

お碗によそい、味付けに塩をふって完成。

ところてん　…　１パック
花かつお　…　お好みで
黒ごま　…　小さじ１

★ 米酢　…　小さじ１
★ 蜂蜜　…　小さじ１/２
★ 醤油　…　小さじ１/２

下準備

ところてんは軽く洗って水気を切っておく。

★は混ぜ合わせておく。

作り方

器にところてんを盛り、花かつお、黒ごまをふりかけ、タレをかけて完成。

材料（１人分）

トムヤンクンのスープ　…　50㎖

春雨　…　１袋

サラダ油　…　適量
大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　50ｇ（戻した状態）
クレイジーソルト　…　適量
パプリカ（黄）　…　１/８個
パプリカ（赤）　…　１/８個
ナンプラー　…　適量

パクチー　…　適量
フライドオニオン　…　適量

下準備

春雨は表示通り戻しておく。
大豆のお肉は戻してクレイジーソルトで下味をつけておく。
パプリカは２㎝角に切っておく。

作り方

フライパンに油をひき、大豆のお肉を炒める。
火が通ったらパプリカを加え軽く炒めたら、トムヤンクンのスープと春雨を加え、水分が無くなるまで炒め、ナンプラーで味を整える。

お皿に盛り、パクチーとフライドオニオンを散らして完成。

サラダ油　…　適量
ニンニク　…　１片
豆板醤　…　小さじ１/２
玉ねぎ　…　１/４個

大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　100ｇ（戻した状態）
パプリカ　…　１/４個

★ ナンプラー　…　大さじ１/２
★ 醤油　…　小さじ１
★ オイスターソース　…　小さじ１
★ 砂糖　…　ひとつまみ
★ 胡椒　…　ひとつまみ

卵　…　１個

レタス　…　２〜３枚
ご飯　…　お茶碗１杯分
バジル　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

ニンニクと玉ねぎはみじん切りにしておく。
パプリカは２㎝角に切っておく。

作り方

フライパンにサラダ油をひいてニンニクと豆板醤を炒める。
香りがたってきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、大豆のお肉を加え、火が通ったらパプリカを加えて炒める。
★を加え、軽く炒める。

器にレタスとご飯を盛りつけ、ご飯に添えて、目玉焼きを焼いたら、上にのせて完成。

ベジブロス　…　300㎖
エビの殻　…　４〜５尾分

★ レモングラス　…　10ｇ
★ ナンキョウ　…　15ｇ（生姜でも）
★ バイマックル　…　１枚（ベイリーフでも）
★ 鷹の爪　…　３本
★ マッシュルーム（白）　…　２個
★ マッシュルーム（茶）　…　２個
★ ラー油　…　大さじ１

エビ　…　４〜５尾
ミニトマト　…　２個
ナンプラー大さじ　…　１と１/２

ライム汁大さじ　…　２

パクチー　…　適量

下準備

ベジブロスはエビのエキスを取り出した後に300㎖になるように360㎖ほどを鍋に入れ、エビの殻を加え火にかける。
フツフツしてきたら弱火にしてじっくりとエビのエキスを取り出し、エビの殻は取り出しておく。

マッシュルームとナンキョウはスライスしておく。
ミニトマトは半分に切っておく。

作り方

スープを温め、★を加え、沸騰したらナンプラー、エビとミニトマトを加え火を弱める。

ライム汁を加えて、エビに火が通ったら火を止める。

器に盛りつけ、パクチーを飾って完成。

材料

お煮しめ　…　適量

牛乳　…　適量
バター　…　適量

塩　…　適量
胡椒　…　適量
パセリ　…　適量

作り方

お煮しめをフードプロセッサーで軽く撹拌する。

鍋に牛乳とバターを入れ、温める（沸騰はさせない）。
暖まった牛乳をフードプロセッサーに加え、軽く混ぜ、塩胡椒で味を整える。

器に入れ、パセリをちらして完成。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
鷹の爪　…　１本

サバの水煮缶　…　１/２缶
ブロッコリー　…　３〜４小房

醤油　…　小さじ１/２
ブラックペッパー　…　少々

下準備

ニンニクはスライスし、鷹の爪は種を除いて半分に切っておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティを表示時間より１分短く茹でる。
ブロッコリーはスパゲッティの湯で時間２分前に鍋に入れる。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを移す。
香りがたったら鷹の爪は取り出しておく。

サバを加え（缶汁は入れない）、茹で汁を大さじ１と醤油、ブラックペッパーを加え、ほぐすように炒める。

茹で上ったスパゲッティとブロッコリーの水気を切り、フライパンに加え、軽く炒める。

器に盛りつけ、鷹の爪を乗せたら完成。

材料（１人分）

ひじきたっぷりの肉そぼろ　…　70ｇ

サラダ油　…　適量

★ ケチャップ　…　小さじ１
★ ウスターソース　…　小さじ１
★ チリパウダー　…　お好みで

トマトソース　…　お好みの量

★ タバスコ　…　お好みの量
★ レモン汁　…　お好みの量

レタス　…　２枚

卵　…　１個
サラダ油　…　少々

パルメザンチーズ　…　お好みの量
ブラックペッパー　…　お好みの量

ご飯　…　茶碗１杯分

作り方

フライパンにサラダ油を熱して肉そぼろを炒める。
お好みで★を加え、炒める。

別のフライパンにサラダ油を熱して、卵を割り落とし、目玉焼きをつくる。

器にご飯を盛り、レタスを乗せたらトマトソースをかけ、お好みで★をふりかけ、目玉焼きを乗せる。
お好みでパルメザンチーズとブラックペッパーをふりかけて完成。

材料（１人分）

レタス　…　お好みで

アスパラガス　…　お好みで
ミニトマト　…　お好みで
エリンギ　…　お好みで
ズッキーニ　…　お好みで
パプリカ　…　お好みで
絹さや　…　お好みで

塩　…　適量
胡椒　…　適量

タプナードソース　…　適量

下準備

野菜はお好みの大きさに切っておく。
下茹でが必要な野菜はさっと茹でておく。

作り方
塩をふった野菜を蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。

器に盛りつけ、タプナードソース添えて完成。

水菜　…　１/２束
なめこ　…　１袋

★ 酢　…　大さじ２と１/２
★ 砂糖　…　小さじ１
★ サラダ油　…　大さじ２
★ 醤油　…　小さじ１
★ 塩　…　少々

下準備

水菜は４㎝くらいに切っておく。
なめこはさっと洗っておく。

作り方

ボウルに★を混ぜ合わせ、なめこを加える。

器に水菜を盛りつけ、なめこドレッシングを加え、混ぜて完成。

材料（１人分）

アスパラガス　…　２本
ご飯　…　茶碗１杯分

バター　…　10ｇ
ニンニク　…　１片
塩胡椒　…　適量

★

下準備

アスパラガスは根元の固いところを切り落とし、薄く皮を剥き、１〜２㎝くらいに切り、熱湯でさっと茹でて、水気を切っておく。

作り方

フライパンにバターとニンニクを入れ、中火で炒め、アスパラガスを加える。
ご飯を加え、軽く混ぜたら塩胡椒で味を整える。

器に盛りつけ完成。

材料（１人分）

ブリ大根　…　適量
キムチ　…　適量
水　…　適量

作り方

鍋にブリ大根とキムチを入れ、火にかけお好きな感じになるように水で調整する。

器に盛りつけ完成。

ブリ　…　２切れ
サラダ油　…　大さじ１/２

★ 醤油　…　大さじ２
★ 酒　…　大さじ２
★ 味醂　…　大さじ２
★ 砂糖　…　大さじ１

小麦粉　…　適量

下準備

ブリの両面に塩少々ふり30分ほどおく。
水で洗い、水気を拭く。
ブリに小麦粉を軽くふる。

作り方

フライパンにサラダ油を熱し、ブリを入れ、中火で両面をこんがり焼く。
キッチンペーパーなどで余分な油を拭き、★を加え、火を強めて煮詰める。

器に盛りつけて完成。

材料（１〜２人分）

蓮根　…　５㎝
人参　…　１/４本
じゃがいも　…　１個
大根　…　５cm
こんにゃく　…　１/２枚
大豆の水煮　…　１パック
椎茸　…　２枚
干し椎茸　…　２枚
絹さや　…　３枚

水　…　300㎖
昆布　…　５cm角
鰹節　…　ひとつかみ

★ 砂糖　…　小さじ２
★ 醤油　…　大さじ１と１/２
★ 味醂　…　大さじ１と１/２
★ 酒　…　大さじ１

下準備

鍋に水を入れ、昆布を１時間ほど浸けて、弱火で出汁を取る。
昆布を取り、鰹節を入れ、沸騰直前で火を止め、３分ほど置き、出汁を漉す。

干し椎茸は、浸かる量の水で戻しておく。

蓮根は皮を剥き、薄く切っておく。
人参、大根、じゃがいも、こんにゃくはひと口大の大きさに乱切りしておく。
椎茸は十字の切り込みを入れておく。
絹さやは、さっと茹でておく。

作り方

鍋に出汁を入れ、干し椎茸の戻し汁を加え、椎茸と絹さや以外の具材と★を加え、火にかける。
沸騰したら弱火で20分ほど煮る。

椎茸を加え、落とし蓋をして10分ほど煮たら、冷ます。

器に盛りつけ、絹さやを飾って完成。

材料（１人分）

クワイ　…　10個（ミニサイズ）

★ かつおだし　…　300㎖
★ 砂糖　…　大さじ２
★ 味醂　…　大さじ２
★ 醤油　…　小さじ１
★ 塩　…　少々

絹さや　…　お好みで

下準備

クワイの芽に縦に切れ目を入れ、皮を剥き、下の部分を平になるように切り、皮を剥き、塩を少々入れた水にさらしておく。

絹さやはさっと茹でておく。

作り方

鍋にクワイを並べ、浸かる程度の水で湯でこぼし、もう一度水を入れ、少し固めに茹でる。

鍋に★とクワイを入れ、弱火で10分ほど煮て、絹さやを加え、そのまま冷ます。

器に盛りつけ完成。

ブリのアラ　…　200ｇ

★ 酒　…　大さじ２
★ 塩麹　…　大さじ１

大根　…　300ｇ

★ 砂糖＋水　…　大さじ２＋２
水　…　200㎖

★ 醤油　…　大さじ４
★ 味醂　…　大さじ４
★ 酒　…　200㎖

生姜　…　適量
大根の葉　…　適量

下準備

ブリのアラに熱湯をかけて冷水でしめ、血合いを綺麗に取り除き、水気をきる。
ブリに★を馴染ませて１時間どほ冷蔵庫で寝かす。

大根の皮をむき、お好みの大きさの扇形に切る。
鍋に大根を入れ、水から下茹でしておく。

生姜は細切りにしておく。

作り方

鍋に★を入れ、カラメルを作り、水をを加える。
沸騰したら★と大根、ブリを加え強火。
沸騰したら中火にして、煮汁が大根にしみてきたら一旦冷ます。

もう一度火にかけ煮汁をお好きな味になるまで煮詰める。

器に盛りつけ、生姜と大根の葉を飾り完成。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ
ひじき肉そぼろ　…　適量
水菜　…　適量

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。

フライパンに肉そぼろを入れ、温めなおし、茹で上ったスパゲッティと少量の茹で汁を加え、混ぜ合わせるように炒める。

お皿に盛りつけ、水菜を飾って完成。

材料（１〜２人分）

■肉そぼろ

ひじき　…　100ｇ（戻した状態）
大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　100ｇ（戻した状態）
生姜　…　１片
水　…　１カップ
酒　…　大さじ１

★ 醤油　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ１
★ 砂糖　…　小さじ１

■水菜の肉そぼろのサラダ

水菜　…　お好みで
肉そぼろ　…　お好みで

酢　…　少々

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

生姜は細切りにしておく。

水菜は４㎝に切る。

作り方

■肉そぼろをつくる。

鍋に水をはり、大豆のお肉と生姜を加えて火にかける。
沸騰したら酒を加えて、弱火で５分ほど煮る。

鍋にひじきと★を加え、弱火で汁気がほとんど無くなるまで煮込む。

■水菜と肉そぼろのサラダをつくる。

ボウルに水菜と肉そぼろを入れ、良くまぜる。
お皿に盛りつけ、酢をふりかけて完成。

材料（１人分）

サラダ油　…　大さじ１
ニンニク　…　小さじ１/２（すりおろし）

ビーフン　…　40ｇ
むきエビ　…　４〜６尾（冷凍）
しめじ　…　１/４株
人参　…　２㎝
パプリカ（赤）　…　１/８個
パプリカ（黄）　…　１/８個
紫玉ねぎ　…　１/４個

★ オイスターソース　…　大さじ１/２
★ ナンプラー　…　大さじ１/２
★ 酢　…　小さじ１
★ 塩　…　適量
★ 胡椒　…　適量

ほうれん草　…　１束
パクチー　…　お好みで（※生の方がより良い）

下準備

ほうれん草は茹でて、水切りしておく。（今回は飾り様なので切らずに使います。）
しめじは小房にバラしておく。
人参、パプリカは細切りにしておく。
紫パプリカはスライスしておく。

ビーフンは表示通りに茹で、水でしめ水切りしておく。

★を合わせておく。

作り方

フライパンにサラダ油をひき、おろしニンニクを炒め、野菜を加えてしんなりしたらエビを加えて炒める。
エビの色が変わってきたらビーフンと、合わせておいた★を加えて混ぜるように炒める。

お皿に盛りつけ、ほうれん草を飾り、パクチーをふりかけて完成。

材料（３〜４人分）

★ 水　…　600㎖
★ 昆布　…　５cm角１枚

★ 水　…　200㎖
★ 干し椎茸　…　小サイズ２枚

玉ねぎ　…　１/４個
オリーブオイル　…　適量

酒粕　…　100g
味噌　…　大さじ２〜３
じゃがいも　…　２個
人参　…　１/４本
こんにゃく　…　１/３枚

グリーンピース　…　１缶（85ｇ）
バター　…　適量

下準備

鍋に★を入れ、別のボウルに★を入れ、１時間くらい待つ。
戻した干し椎茸は軸があれば取り除き４等分に切って鍋に加え、戻し汁も加える。

じゃがいもを良く洗い鍋に入れ、多めに水を加え強火にかける。
沸騰直前に火を弱め、竹串がスッとささるまで茹でる。
粗熱が取れたら、４等分に切っておく。

玉ねぎは串切りにしておく。

人参は薄めのいちょう切り、こんにゃくはさっと下茹でして乱切りにしておく。

ボウルに酒粕を入れて、鍋の出汁を適量加えほぐしておく。

作り方

出汁の入った鍋を火にかけ、昆布の切れ端がプツプツしてきたら昆布を取り出し、火を止める。

別の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火で油がなじむまで炒める。
火を弱め、蓋をして５分ほど蒸らし炒めし、にんじんを加え蓋をして、５分ほど蒸らし炒めしたらじゃがいもを加え、蓋をして３分ほど蒸らし炒めする。

鍋に出汁を加え、中火にして沸騰したらこんにゃくを加え、ひと煮立ちしたらやわらかくほぐしておいた酒粕を溶き入れ、味噌も溶かし入れる。
※今回、味噌は米味噌大さじ２に赤味噌小さじ１

仕上げにグリーンピースとバターを加え１分ほど煮込む。

器に盛り、お好みで七味唐辛子などをふりかけ完成。

材料（１人分）

フジッリ　…　70ｇ

★ ひじき　…　25ｇ（戻した状態）
★ ニンニク　…　１片
★ 鷹の爪　…　１本
★ アンチョビ　…　１枚
★ 塩麹　…　５ｇ
★ オリーブオイル　…　大さじ１

白ワイン　…　大さじ２

★ トマト　…　適量
★ パセリ　…　適量
★ ブラックペッパー　…　適量

レタス　…　お好みで

下準備

★のひじきは水に浸けて戻しておく。
★の鷹の爪は種を取っておく。
★のひじきとニンニク、鷹の爪、アンチョビは粗いみじん切りにして、塩麹とオリーブオイルと混ぜ合わせる。

★のトマトはお好きな大きさに切っておく。

作り方

たっぷりのお湯（２ℓに塩20ｇ）でフジッリを茹でる。

フライパンに混ぜ合わせた★と白ワインを入れ、ソースを作る。

茹で上ったフジッリをフライパンに入れ、１分ほど味を馴染ませる。

お皿にレタスとフジッリを盛りつけ、★をちらし完成。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　２片
鷹の爪　…　１本

小アスパラガス　…　３本
シーフードミックス　…　お好みで

白ワイン　…　小さじ１

レモン汁　…　適量
オリーブオイル　…　適量

★ ブラックペッパー　…　適量
★ パセリ　…　適量
★ ピンクペッパー　…　適量

下準備

アスパラガスは軽く茹でて斜め３等分に切っておく。
ニンニクはスライスし、鷹の爪は種を除いて粗いみじん切りにしておく。

作り方

たっぷりのお湯で（２ℓに塩20ｇ）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを移す。
シーフードミックスを加え、エビの表面がうっすらとピンク色になってきたら、白ワインとアスパラガスを加え、強火でさっと炒める。

茹で上ったスパゲッティを湯切りをせずに直接トングでフライパンに移し、少量の茹で汁を加えて１分ほど炒め、レモン汁をまわしかける。

お皿に盛りつけ、オリーブオイルをまわしかけ、★をふりかけて完成。

材料

卵　…　３〜４個
絹さや　…　３〜５枚

★ 醤油　…　大さじ２
★ 砂糖　…　大さじ２
★ 味噌　…　大さじ１
★ 味醂　…　大さじ１
★ はちみつ　…　小さじ１
★ 豆板醤　…　お好みで
★ ニンニク　…　お好みで（すりおろし）

下準備

卵を常温に戻しておく。
絹さやはさっと茹でて、筋を取っておく。

作り方

沸騰したお湯に卵を入れて、７分くらいグツグツさせ、氷水に３分ほど入れて急冷して、殻を剥く。

鍋に★を入れ、中火で沸騰する直前に火を止める。
粗熱が取れたら容器に入れ、卵を漬け、たまに転がしながら冷蔵庫で寝かせる（半日〜１日）。

器に絹さやと半分に切った卵を盛りつけ完成。

材料（１人分）

ご飯　…　１杯

サラダ油　…　小さじ１
蒸しタコ　…　80ｇ
キャベツ　…　適量
ウスターソース　…　大さじ１
天かす　…　大さじ１

塩　…　少々
胡椒　…　少々

下準備

キャベツはざく切り、タコはぶつ切りにしておく。

作り方

フライパンに油を熱してキャベツを炒め、しんなりしてきたらタコを加え炒める。
油がまわったらウスターソースを加え、塩、胡椒で味を整える。

丼にご飯を入れ、キャベツとタコを盛りつける。
天かすを散らし完成。

※紅ショウガがあればもっと良かったのに・・・

材料（１人分）

かつおだし　…　適量

キノコ類　…　お好みで（椎茸、舞茸、しめじなど）
油揚げ　…　２〜３枚
プチトマト　…　１〜２個
ほうれん草　…　お好みで

味噌　…　小さじ１

下準備

キノコ類、長ネギはお好きな大きさに切っておく。

作り方

一人用鍋に、油揚げ、キノコ類、ほうれん草、ミニトマトを並べ、鍋の２／３くらいまで出汁を入れる。

鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして３分ほどぐつぐつさせる。
味噌を溶き入れ完成。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ

納豆　…　１パック
卵の黄身　…　１個
大葉　…　２〜３枚
ミョウガ　…　１/２個
ネギ　…　お好みで
焼きのり　…　お好みで

オリーブオイル　…　小さじ１
醤油　…　大さじ１/２

下準備

薬味は、それぞれ好みに切っておく。
納豆は付属のタレで混ぜておく。

作り方

たっぷりのお湯（１％の塩）でスパゲッティを茹でる（水でしめると硬くなるので、冷たくして食べる場合はしっかり芯まで茹でる）。
茹で上ったスパゲッティは、ざるに上げ冷水で冷やして水気を切る。

器に盛りつけ、オリーブオイルを回しかける。黄身を中央におき、納豆を盛りつけ、薬味をちらす。
醤油を回しかけ、完成。

材料（１人分）

絹ごし豆腐　…　１パック

サラダ油　…　大さじ１〜２

★ 生姜　…　１片
★ ニンニク　…　１片
★ 長ネギ　…　８㎝くらい

大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　50ｇ（戻した状態）

★ 豆豉醤　…　大さじ１
★ 豆板醤　…　小さじ１
★ 赤味噌　…　小さじ１

醤油　…　大さじ１
紹興酒　…　小さじ１

ベジブロス　…　150㎖

砂糖　…　少々

★ サラダ油　…　大さじ２
★ 唐辛子　…　小さじ２（粉末）
★ 唐辛子　…　小さじ１（荒）
★ すりごま　…　小さじ２

水溶き片栗粉　…　小さじ１

万能ネギ　…　適量
花椒　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

豆腐はひと口大に切り、お湯を入れたボウルに入れて温めておく。

★はみじん切りにする。

★は混ぜ合わせておく。

作り方

フライパンに油を入れ、★を加え弱火にかけ、油に香りを移す。
大豆のお肉を入れ、中火でじっくり炒める（油がピチピチと泡立ってくるまで）。
★を加え、なじんできたら醤油を加え、しっかりと炒める。
大豆のお肉のまわりに透明の油が浮いてきたら、紹興酒とベジブロスを加え、湯を切った豆腐を加える。
沸騰したら中火で１分ほど、豆腐にスープをなじませるようにフライパンを回しながら煮る。
砂糖と★を加え、さっと混ぜて、全体を混ぜながら水と来片栗粉を少しずつ加える。
豆腐の表面に油が浮いてくるまで弱火で３分ほど煮る。

器に盛り、万能ネギと花椒をふりかけて完成。

材料（１人分）

レタス　…　３枚
小アスパラガス　…　５本
キャベツ　…　１/８個
ミニトマト　…　３個
スモークサーモン　…　４〜５枚

★ レモン汁　…　適量
★ オリーブ油　…　適量
★ クレイジーソルト　…　適量

パルメザンチーズ　…　適量

作り方

キャベツは千切りにする。
アスパラガスは茹でて斜め半分に切る。
ミニトマトは４等分に切る。

スモークサーモンは軽く火を入れる。

ボウルにキャベツ、アスパラガス、スモークサーモン、ミニトマトを入れ、★を混ぜ合わせる。

器にレタスを並べボウルの中身を盛りつけ、パルメザンチーズを振りかけて完成。

材料（１〜２人分）

キャベツ　…　１/４玉
片栗粉　…　適量

★ 大豆の挽き肉　…　125ｇ（戻した状態）
★ 玉ねぎ　…　１/４個
★ 人参　…　１/８本
★ 黒胡椒　…　適量
★ ナツメグ　…　適量
★ オールスパイス　…　適量
★ 塩　…　適量

ベジブロス　…　80㎖
トマト缶　…　200ｇ

作り方

キャベツは芯を取り、中心部分（タネを詰める大きさ）を取り除く。
キャベツの外側の２枚取り、お湯でさっと茹でる。

★の玉ねぎと人参は粗いみじん切りにする。
ボウルに★を入れ、よく捏ね、冷蔵庫で寝かす。

キャベツの内側に片栗粉をまぶし、タネを押し込んでいく。
茹でたキャベツの内側にも片栗粉をまぶし、タネを覆うように被せる。

鍋にキャベツを入れ、ベジブロスを加え、蓋をして中火で５分ほど煮込む。
蓋を取り、トマト缶を加えさらに10分ほど煮込む。

鍋の中でキャベツを半分にカットする。
お皿に盛りつけ、ソースをかけて完成。

バター　…　15ｇ
玉ねぎ　…　１/２個（中）
キノコ類　…　お好みで
赤ワイン　…　25ｇ

★ デミグラスソース　…　１/２カップ
★ ケチャップ　…　50ｇ

パセリ　…　お好みで

作り方

玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎを薄茶色になるまで炒め、キノコ類を加える。
キノコ類に火が通ったら、赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
フライパンに★を加え、３分煮込む。

お皿にご飯を盛りつけパセリをちらし、ソースをかけて完成。

材料（１人分）

玉ねぎ　…　１/４個（中）
ニンニク　…　１片
オリーブオイル　…　少々

★ パン粉　…　１/４カップ
★ 水　…　少々
★ 卵　…　Ｍサイズ１個
★ 塩　…　小さじ１/２
★ 黒胡椒　…　小さじ１/２
★ ナツメグ　…　小さじ１/２

大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　150ｇ（戻した状態）

デミグラスソース　…　お好みで
キノコ類　…　お好みで

卵　…　１個

レタス　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

作り方

■ハンバーグを作る。
★の卵を溶き、★のパン粉と合わせておく。

玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを透明になるまで炒める。
粗熱が取れたら、ボウルに★、玉ねぎとニンニクを入れ、良く混ぜる。
大豆のお肉を加え、良く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かす。

空気を抜くように形を整える。

フライパンに少量の油を入れ、ハンバーグを焼く。

■キノコソースを作る。
フライパンにデミグラスソースとキノコを入れ、弱火でキノコに火が通るまで煮る。

■目玉焼きを作る。
フライパンを温め、少量の油を入れ、卵を割り入れる。
好きな固さまで焼く。

丼にご飯を入れ、レタスとハンバーグを盛りつけ、キノコソースをかけて目玉焼きを乗せて完成。

材料（１人分）

納豆　…　１パック
油揚げ　…　２枚

作り方

納豆は付属のタレで混ぜておく。
小口切りのネギなどを入れても良いです。

納豆を油揚げの中に入れ、爪楊枝で閉じる。

トースターもしくはフライパンで焼き目がつく程度に焼く。

材料（３〜４人分）

★ 水　…　800㎖
★ 昆布　…　５cm角１枚
花かつお　…　ひとつかみ

酒粕　…　100ｇ
味噌　…　大さじ２〜３
大豆の水煮　…　１パック
大根　…　150ｇ
人参　…　１/４本
こんにゃく　…　１/３枚
油揚げ　…　１枚

作り方

鍋に★を入れ、１時間くらい待つ。

大根と人参は薄めのいちょう切り、こんにゃくはさっと下茹でして乱切り、油揚げは短冊に切る。
ボウルに酒粕を入れて、鍋の出汁を適量加えほぐしておく。

鍋を火にかけ、昆布の切れ端がプツプツしてきたら昆布を取り出す。
花かつおを入れ、沸騰する直前で火を止め、２〜３分待て、花かつおを取り出す。

再度、火にかけ沸騰したら火の通りにくい野菜から入れ、野菜に火が通ったら油揚げと大豆の水煮を加える。
鮭の色が変わってきたら、やわらかくほぐしておいた酒粕を溶き入れ、味噌も溶かし入れる。
※今回、味噌は米味噌大さじ２に赤味噌小さじ１

器に盛りつけ、ねぎやせりなどを添える。
※今回はみつ葉です。

好みにもよるけど、味付けにブラックペッパーを少々。

材料（１人分）

こんにゃく　…　１枚

★ 薄力粉　…　適量
★ 卵　…　１個
★ パン粉　…　適量

★ 出汁　…　50㎖
★ 醤油　…　大さじ１/２
★ 味醂　…　大さじ１/２
★ 酒　…　小さじ１
★ 砂糖　…　小さじ１

玉ねぎ　…　１/４個
卵　…　Ｌサイズ１個
ご飯　…　茶碗１杯
みつ葉　…　適量

■漬けタレ
★ 味噌　…　小さじ１/２
★ 砂糖　…　大さじ１
★ 味醂　…　25ｇ
★ 醤油　…　50ｇ
★ 赤ワイン　…　25ｇ
豆板醤　…　小さじ１
酢　…　小さじ１/２
はちみつ　…　小さじ１/２
ニンニク　…　小さじ１（すりおろす）
すりゴマ　…　大さじ１/２
すりリンゴ　…　１/４個
油　…　小さじ１/２

作り方

漬けタレを作る。
フライパンに★を入れ、弱火で混ぜながら沸騰直前まで加熱する。
残りの材料を順番に加えながら混ぜ込んでいく。
ボウルなどに移し、冷蔵庫で寝かせる。

こんにゃくの水気をしっかりと切り、両面に斜めの格子状に包丁を入れる。
ジップロック等に漬けタレとこんにゃくを入れて、味をつける。
５分ほど漬け込んだら、こんにゃくの両面に★を順番に衣をつける。
こんにゃくを180℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
余分な油を落とし、好きな大きさにカットする。

玉ねぎをスライスする。
卵は溶いておく。
熱した鍋に★を入れ、玉ねぎを加え、しんなりするまで煮込む。
鍋にこんにゃくを加え、溶き卵を回し入れ、弱火でお好みの固さになるまで煮る。

ご飯をよそった丼に盛りつけ、みつ葉をちらして完成。

材料（２人分）

お米　…　１合
スパゲッティ　…　25ｇ
マカロニ　…　25ｇ
塩　…　少々
水　…　300㎖

ひよこ豆　…　50ｇ
レンズ豆　…　50ｇ

■トマトソース
オリーブオイル　…　大さじ２
ニンニク　…　１片
クミンシード　…　大さじ１/２
玉ねぎ　…　１/８個
トマト缶　…　１缶
塩　…　小さじ１
鷹の爪　…　お好みで

■ダッア（お酢のソース）
酢　…　25ｇ
レモン汁　…　大さじ１/２
ニンニク　…　１片

フライドオニオン　…　お好みで

作り方

ひよこ豆とレンズ豆はひと晩水に浸す。
ひよこ豆とレンズ豆をそれぞれ柔らかくなるまで蒸す、もしくは茹でる。

フライパンにお米、小さく折ったスパゲッティ、マカロニ、塩、水を入れ、強火にかける。
沸騰したら蓋をして弱火で15分ほど炊く。

トマトソースを作る。
ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。
別のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとクミンシードを香りがたつまで弱火で炒め、玉ねぎを加えて火が通ったらトマト缶と塩を加える。お好みで粗くちぎった鷹の爪を加える。

ダッアを作る。
酢、レモン汁、すり下ろしたニンニクを混ぜる。

お皿に、ご飯を盛りつけ、トマトソースをかけ、レンズ豆とひよこ豆をふりかけ、フライドオニオンをたっぷりかける。
ダッアをかけて混ぜながら食べる。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ
あさり　…　200ｇ

オリーブオイル　…　大さじ１と１/２
ニンニク　…　１片
鷹の爪　…　１本
アンチョビ　…　１/２枚
白ワイン　…　40㎖
パセリ　…　大さじ２
胡椒　…　少々

作り方

あさりは砂抜きして殻を擦り合わせて掃除する。
ニンニクをスライスし、鷹の爪は粗くちぎる。

いっぱいのお湯（塩もね）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。
あさりからも塩味がでるのでいつもの半分で良い。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクと鷹の爪を入れ、弱火でニンニクの香りをうつす。
あさりとアンチョビを加え、中火でさっと炒める。
白ワインを注ぎ、パセリを大さじ１と胡椒をふりかけ蓋をして、あさりを蒸し焼きにする。
殻が開いたアサリはお皿に取っておく。
弱火にして蒸し汁を煮詰めて乳化させる。

茹で上ったスパゲッティを加え、蒸し汁を吸わせるようにからめる。
汁気が足りないようなら茹で汁を適量足す。

残りのパセリをふりかけ、お皿に盛る。

材料（１人分）

サバの切り身　…　１切

オリーブオイル　…　大さじ１/２
ニンニク　…　１片

ローズマリー　…　お好みで
タイム　…　お好みで

トマトソース　…　好きなだけ

作り方

サバは塩少々ふって20分くらいおき、水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火で油に香りをうつす。
サバを皮を下にして中火で焼く。皮がパリパリになったら裏返す。
サバに火が通ったら火を止め、ローズマリーとタイムを振りかけ、蓋をして香りをうつす。

お皿に盛りつけ、トマトソースをかける。

材料（２人分）

タコ　…　30ｇ（ゆでだこ）
きゅうり　…　１/２本
わかめ　…　５ｇ（戻した状態で）
生姜　…　１/２片

★ だし汁　…　大さじ１
★ 酢　…　大さじ１/２
★ 醤油　…　小さじ１/２
★ みりん　…　小さじ１/２

作り方

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにして塩小さじ１/４を振りかけて塩揉みする。
５分たったら、水気を切る。
乾燥わかめは水で戻す。
生姜は千切り、タコはひと口大に切る。

ボウルに★を入れ、きゅうりの塩揉みを会わせ、生姜、わかめ、タコを混ぜ合わせ、器に盛る。
汁をたっぷりとかける。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ
玉ねぎ　…　１/４個
サバの味噌煮　…　１切れ

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片
鷹の爪　…　１本

作り方

いっぱいのお湯（塩もね）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。
ニンニクはスライスし、鷹の爪は細かく砕く。玉ねぎは串切り、サバの味噌煮は骨があれば取り除き、身をほぐす。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を入れ弱火でにんにくの香りをうつし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
茹で汁少々とほぐした身を味噌だれごと入れて味を馴染ませる。

茹で上ったスパゲッティを入れ、汁気を吸わせるように炒める。

お皿に盛りつける。

大葉などを散らしても良いですね。

材料（２人分）

真サバの切り身　…　２切
味噌　…　大さじ２と１/２

生姜　…　１片
★ 水　…　100㎖
★ 酒　…　100㎖
★ 砂糖　…　大さじ２

作り方

サバの切り身に２カ所ほど切り込みを入れ、90℃の熱湯で霜降りしたら、水にさらして血合いやぬめりを洗い落とす。
生姜は厚めの輪切り。
味噌はボウルに入れておく（米味噌２：赤味噌１）。

鍋に生姜と★を入れ火にかける。
沸騰したらサバの皮を上にして重ならないように並べる。もう一度沸騰したら灰汁をとり、火を止める。

味噌の入ったボウルに煮汁を加え、混ぜ溶かして鍋に戻し、火にかける。
もう一度沸騰したら火を止める。

30分〜１時間くらい冷ます（＝味をしみ込ませる）。

再び鍋を火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして中火よりやや弱い火加減で10分ほど煮詰め、落とし蓋を取り、煮汁をまんべんなくサバの切り身にかけながらトロっとするまで５分ほどさらに煮詰める。

器によそい、煮汁をたっぷりかけて完成。
お好みで白髪ねぎなどを。

材料（１人分）

スパゲッティ　…　70ｇ
納豆　…　１パック
油揚げ　…　１枚
ミニトマト　…　３つ（お好みで）
ネギ　…　少々（お好みで）

★ バター　…　15ｇ
★ 醤油　…　10ｇ
★ 味醂　…　20ｇ
★ 酒　…　20ｇ

焼き海苔　…　好きなだけ

作り方

いっぱいのお湯（塩もね）でスパゲッティを茹でる。表示時間より30秒程度短く。

油揚げは小さく切り、カリカリになるようにフライパンで焼き、取り出しておく。
ミニトマトとネギは好きな大きさに切っておく。

フライパンに★を入れバターを溶かし、納豆と油揚げを入れ炒める。
茹で上ったスパゲッティと茹で汁大さじ１〜２程度、ネギとミニトマトを入れて30秒くらい中火でスパゲッティとソースを絡める。

お皿に盛りつけ、焼き海苔を散らす。

スパゲッティ　…　70ｇ
しめじ　…　半パック
舞茸　…　半パック

オリーブオイル　…　大さじ１
ニンニク　…　１片

★ バター　…　10ｇ
★ 醤油　…　10ｇ

焼き海苔　…　好きなだけ

作り方

いっぱいのお湯（塩もね）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。
ニンニクはスライスし、きのこ類は食べやすい大きさにちぎる。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニクの香りをうつし、きのこ類を炒める。

茹で上ったスパゲッティと茹で汁50gくらい入れ、★を加えて強火で１分少々炒める。

お皿に盛りつけ、焼き海苔を散らす。
焼き海苔の代わりに塩昆布とかでも。

材料（３〜４人分）

★ 水　…　600㎖
★ 昆布　…　５cm角１枚

★ 水　…　200㎖
★ 干し椎茸　…　小サイズ２枚

酒粕　…　100ｇ
味噌　…　大さじ２〜３
塩鮭　…　２切れ
大根　…　150ｇ
人参　…　１/４本
こんにゃく　…　１/３枚
油揚げ　…　１枚

作り方

鍋に★を入れ、別のボウルに★を入れ、１時間くらい待つ。
戻した干し椎茸は軸があれば取り除き４等分に切って鍋に加え、戻し汁も加える。

大根と人参は薄めのいちょう切り、こんにゃくはさっと下茹でして乱切り、油揚げは短冊に切る。
ボウルに酒粕を入れて、鍋の出汁を適量加えほぐしておく。

鍋を火にかけ、昆布の切れ端がプツプツしてきたら昆布を取り出す。
沸騰したら火の通りにくい野菜から入れ、野菜に火が通ったら油揚げと鮭を加える。
鮭の色が変わってきたら、やわらかくほぐしておいた酒粕を溶き入れ、味噌も溶かし入れる。
※今回、味噌は米味噌大さじ２に赤味噌小さじ１

器に盛りつけ、ねぎやせりなどを添える。
※今回はみつ葉です。

好みにもよるけど、味付けにブラックペッパーを少々。

材料（１〜２人分）

いわし　…　３尾
梅干し　…　２個

★ 水　…　200㎖
★ 酒　…　50㎖
★ 生姜　…　２かけ

★ 醤油　…　大さじ２と１/２
★ 砂糖　…　大さじ１と１/２

作り方

いわしはうろこを取り除き、頭と尾を落とし、腹を斜めに内蔵ごと切り落とす。
血合いをしっかり粗い落し、水気をふき取る。
いわしを３等分にする。

生姜はせん切りにする。

鍋にいわしが重ならないように並べ、★をのせる。
火にかけ、沸騰してきたらアクをすくい取り、落とし蓋をして火を弱める。
５分ほど煮て、落とし蓋を取り、★を加えて10分ほど煮詰める。
梅干しをのっけて少し置いたら完成。