今が旬の真サバ。

材料（２人分）

真サバの切り身　…　２切
味噌　…　大さじ２と１/２

生姜　…　１片
★ 水　…　100㎖
★ 酒　…　100㎖
★ 砂糖　…　大さじ２

作り方

サバの切り身に２カ所ほど切り込みを入れ、90℃の熱湯で霜降りしたら、水にさらして血合いやぬめりを洗い落とす。
生姜は厚めの輪切り。
味噌はボウルに入れておく（米味噌２：赤味噌１）。

鍋に生姜と★を入れ火にかける。
沸騰したらサバの皮を上にして重ならないように並べる。もう一度沸騰したら灰汁をとり、火を止める。

味噌の入ったボウルに煮汁を加え、混ぜ溶かして鍋に戻し、火にかける。
もう一度沸騰したら火を止める。

30分〜１時間くらい冷ます（＝味をしみ込ませる）。

再び鍋を火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして中火よりやや弱い火加減で10分ほど煮詰め、落とし蓋を取り、煮汁をまんべんなくサバの切り身にかけながらトロっとするまで５分ほどさらに煮詰める。

器によそい、煮汁をたっぷりかけて完成。
お好みで白髪ねぎなどを。