花椒のしびれる辛さと、唐辛子のピリッとした辛さが刺激的！

材料（１人分）

絹ごし豆腐　…　１パック

サラダ油　…　大さじ１〜２

★ 生姜　…　１片
★ ニンニク　…　１片
★ 長ネギ　…　８㎝くらい

大豆のお肉（挽き肉タイプ）　…　50ｇ（戻した状態）

★ 豆豉醤　…　大さじ１
★ 豆板醤　…　小さじ１
★ 赤味噌　…　小さじ１

醤油　…　大さじ１
紹興酒　…　小さじ１

ベジブロス　…　150㎖

砂糖　…　少々

★ サラダ油　…　大さじ２
★ 唐辛子　…　小さじ２（粉末）
★ 唐辛子　…　小さじ１（荒）
★ すりごま　…　小さじ２

水溶き片栗粉　…　小さじ１

万能ネギ　…　適量
花椒　…　適量

下準備

大豆のお肉は戻して下味をつけておく。

豆腐はひと口大に切り、お湯を入れたボウルに入れて温めておく。

★はみじん切りにする。

★は混ぜ合わせておく。

作り方

フライパンに油を入れ、★を加え弱火にかけ、油に香りを移す。
大豆のお肉を入れ、中火でじっくり炒める（油がピチピチと泡立ってくるまで）。
★を加え、なじんできたら醤油を加え、しっかりと炒める。
大豆のお肉のまわりに透明の油が浮いてきたら、紹興酒とベジブロスを加え、湯を切った豆腐を加える。
沸騰したら中火で１分ほど、豆腐にスープをなじませるようにフライパンを回しながら煮る。
砂糖と★を加え、さっと混ぜて、全体を混ぜながら水と来片栗粉を少しずつ加える。
豆腐の表面に油が浮いてくるまで弱火で３分ほど煮る。

器に盛り、万能ネギと花椒をふりかけて完成。