ホクホクじゃがいもとバター風味でいつもと違う感じに。

材料（３〜４人分）

★ 水　…　600㎖
★ 昆布　…　５cm角１枚

★ 水　…　200㎖
★ 干し椎茸　…　小サイズ２枚

玉ねぎ　…　１/４個
オリーブオイル　…　適量

酒粕　…　100g
味噌　…　大さじ２〜３
じゃがいも　…　２個
人参　…　１/４本
こんにゃく　…　１/３枚

グリーンピース　…　１缶（85ｇ）
バター　…　適量

下準備

鍋に★を入れ、別のボウルに★を入れ、１時間くらい待つ。
戻した干し椎茸は軸があれば取り除き４等分に切って鍋に加え、戻し汁も加える。

じゃがいもを良く洗い鍋に入れ、多めに水を加え強火にかける。
沸騰直前に火を弱め、竹串がスッとささるまで茹でる。
粗熱が取れたら、４等分に切っておく。

玉ねぎは串切りにしておく。

人参は薄めのいちょう切り、こんにゃくはさっと下茹でして乱切りにしておく。

ボウルに酒粕を入れて、鍋の出汁を適量加えほぐしておく。

作り方

出汁の入った鍋を火にかけ、昆布の切れ端がプツプツしてきたら昆布を取り出し、火を止める。

別の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火で油がなじむまで炒める。
火を弱め、蓋をして５分ほど蒸らし炒めし、にんじんを加え蓋をして、５分ほど蒸らし炒めしたらじゃがいもを加え、蓋をして３分ほど蒸らし炒めする。

鍋に出汁を加え、中火にして沸騰したらこんにゃくを加え、ひと煮立ちしたらやわらかくほぐしておいた酒粕を溶き入れ、味噌も溶かし入れる。
※今回、味噌は米味噌大さじ２に赤味噌小さじ１

仕上げにグリーンピースとバターを加え１分ほど煮込む。

器に盛り、お好みで七味唐辛子などをふりかけ完成。