材料（１〜２人分）

エビ　…　４〜６尾
ジャガイモ　…　１個

レッドカレーペースト　…　50ｇ
ココナッツミルク　…　250㎖
砂糖　…　大さじ１/２
ナンプラー　…　大さじ１
エビ出汁　…　250㎖

玉ねぎ　…　１/４個
パプリカ　…　１/８個
プチトマト　…　４〜６個

パクチー　…　適量

下準備

エビは頭と殻をとる。取り除いた頭と殻を鍋に入れ、ひたひたの水に酒少々入れたら弱火で15分ほど、煮立たせておく。

ジャガイモは２㎝角に切り、茹でておく。
玉ねぎはくし切りにしておく。
パプリカは薄切りにしておく。
プチトマトは半分に切っておく。

作り方

フライパンにレッドカレーペーストとココナッツミルクを入れて、中火で５分ほど煮詰める。
エビ出汁と砂糖、ナンプラーを加え、強火で沸騰させる。

玉ねぎとプチトマト、パプリカを加え、中火で５分ほど煮込んだら、エビとジャガイモを加え、エビに火が通ったら火を止める。

器に盛りつけ、お好みでフライドオニオンやパクチーをふりかけ完成。