材料

うずらの卵　…　１パック

★ 米酢　…　150㎖
★ 白ワイン　…　150㎖
★ 塩　…　小さじ１と１/２
★ 砂糖　…　大さじ１
★ 黒胡椒（粒）　…　８粒
★ クローブ（ホール）　…　６ヶ
★ ローリエ　…　１枚

ローズマリー　…　お好みで

作り方

鍋に★を入れ、ひと煮立ちさせてピクルス液を作り、冷ましておく。

別の鍋にうずらの卵を入れ、ひたひたに水を入れる。
沸騰してから２分、火を止め２分したら水に入れて殻を剥く。

ピクルス液が冷めたら瓶に入れ、うずらの卵とローズマリーを入れ、冷蔵庫で保存する。