タイ料理には欠かせない調味料。

材料

サラダ油　…　180㎖
鷹の爪　…　20ｇ
エシャロット　…　30ｇ（玉ねぎで代用可）
ニンニク　…　20ｇ
干しエビ　…　40ｇ
カピ　…　大さじ１/２（あれば）
ナンプラー　…　20㎖
砂糖　…　小さじ２

下準備

鷹の爪は種を取っておく。
エシャロットとニンニクはみじん切りにしておく。

作り方

フライパンに鷹の爪を入れ、中火で乾煎りして、取り出す。
フライパンに干しエビを入れ、中火で乾煎りして、取り出す。

フードプロセッサーに鷹の爪と干しエビを入れ粉末状にする。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとエシャロットを色づくまで炒める。
粉末状にした鷹の爪と干しエビを加え、茶色になるまで弱火でゆっくり炒める。

フライパンの中身をすり鉢に入れ、カピとナンプラー、砂糖を加え、すりつぶし、フライパンに戻し、２分ほど中火で炒める。

冷ましたら保存容器に入れて完成。